Bromatología realiza controles preventivos en carnicerías de Ramallo
La bromatóloga municipal Karina Pisani destacó los controles preventivos que se realizan en carnicerías de Ramallo mediante análisis de carne picada y chacinados, informó sobre el proyecto de ordenanza que busca crear un sistema de alerta temprana para detectar enfermedades transmitidas por alimentos y anunció nuevas jornadas de capacitación en manipulación segura de alimentos abiertas a toda la comunidad.
La Dirección de Bromatología de la Municipalidad de Ramallo puso en marcha un programa de controles preventivos en carnicerías del distrito, con toma de muestras de carne picada y chacinados frescos para detectar posibles contaminaciones y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
La responsable del área, Karina Pisani, lo explicó en Radio Meta. «Estamos haciendo un trabajo de toma de muestras de carne picada y de chacinado fresco, que serían los chorizos frescos, y lo estamos enviando a analizar al Instituto Biológico Tomás Perón», señaló.
Según detalló, ya se relevaron 15 carnicerías de distintas localidades del partido. «Hasta ahora hicimos muestras en 15 carnicerías y un 90% nos dieron perfectos los resultados. Lo estamos haciendo porque es una determinación de Escherichia coli y de salmonella», indicó.
En los casos donde se detectaron inconvenientes, Pisani aclaró que el objetivo es corregir los procesos y no aplicar sanciones automáticas. «Un 10% no nos dio como esperábamos, pero lo que hacemos nosotros es volver al lugar, buscar esos puntos críticos que pueden estar fallando y dejar un listado de requerimientos para que resuelvan esas problemáticas», explicó.
Además, adelantó que los controles continuarán durante todo el año. «Ahora volvimos a comenzar con nuevas carnicerías y van a estar incluidas también las que nos dieron mal. La idea es ir a todas las carnicerías, que no quede ninguna afuera», afirmó.
La funcionaria destacó que se trata de una tarea preventiva destinada a evitar enfermedades de transmisión alimentaria. «Son controles de rutina, pero para hacer prevención de este tipo de enfermedades», sostuvo.
Pisani remarcó que los resultados observados no implican necesariamente un riesgo inmediato para la población. «No es que se deje seguir trabajando y que van a enfermar personas. Son indicadores de falta de higiene en alguno de los puntos de la cadena de elaboración, entonces lo que hacemos es resolverlo», explicó.
Los controles alcanzan a distintos tipos de establecimientos y productos. «Puede ser una carnicería tradicional, un comercio que trabaja con carne de cerdo o una pollería que pique carne. Se puede tomar muestra de carne vacuna, porcina o aviar», precisó.
Un proyecto para actuar más rápido ante intoxicaciones alimentarias
Durante la entrevista, Pisani también se refirió al proyecto de ordenanza presentado esta semana en el Concejo Deliberante, que busca crear un sistema de alerta temprana para detectar enfermedades transmitidas por alimentos.
«Se busca resolver una problemática histórica, que es la brecha de tiempo entre que ocurren los casos de enfermedades de transmisión alimentaria y nos enteramos nosotros. Muchas veces directamente no nos enteramos y otras veces nos informamos de forma tardía», manifestó.
La iniciativa prevé que clínicas, laboratorios y centros de salud informen los casos sospechosos o confirmados en un plazo máximo de 12 horas.
La bromatóloga recordó algunos antecedentes que reflejan la importancia de actuar rápidamente. «El año pasado hubo un brote de salmonelosis y nosotros nos enteramos 25 días después, cuando ya no se puede hacer nada», señaló.
También mencionó un episodio ocurrido en un hotel de Ramallo. «Cuando llegamos todavía quedaban restos de alimentos y pudimos tomar muestras. Gracias a eso pudimos confirmar la sospecha que teníamos. Si no hubiésemos llegado a tiempo, no lo habríamos podido confirmar», relató.
Además, pidió una mayor participación de la comunidad. «Es necesario que lo informen, casi nadie lo hace», advirtió al referirse a los casos en los que vecinos sufren intoxicaciones alimentarias y no realizan denuncias ni consultas.
Cursos de manipulación de alimentos
Por último, Pisani recordó que durante julio se desarrollarán nuevos cursos gratuitos de manipulación de alimentos abiertos a toda la comunidad. «La capacitación y la educación es la base, es el pilar de todo esto», aseguró.
Las jornadas se realizarán el 1 y 2 de julio en el Centro Universitario «José Orlando Gaeto» de Ramallo, desde las 9 de la mañana, mientras que el 6 de julio habrá una capacitación en el Centro Cultural de Pérez Millán, a partir de las 9.30. «No necesita inscripción previa. Está abierto a la comunidad para quien quiera ir», concluyó.
