En una entrevista con Radio Meta FM 94.1, Karina Pisani, responsable del área de Bromatología de la Municipalidad de Ramallo, brindó una serie de recomendaciones para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, en particular los casos de Salmonella, que recientemente volvieron a registrarse en la región.
En las últimas horas, cinco integrantes de una familia en Ramallo presentaron infección tras consumir carne picada mal cocida. “Es una enfermedad de ocurrencia común”, explicó Pisani, aunque aclaró que muchas veces no se llega a registrar porque la gente no consulta al médico. La funcionaria advirtió que la bacteria puede encontrarse en distintos alimentos: “Está presente tanto en la carne de vaca, de ave, puede estar en la leche. El huevo es el principal alimento implicado y una mala manipulación de ellos puede acarrear esta enfermedad”.
Sobre los métodos de prevención, la especialista fue contundente: “La carne picada con la cocción completa debería eliminar la bacteria, porque muere a una temperatura de 75 grados centígrados. Pero si no la cocinan bien, hay riesgo de que esté presente en ella”.
Pisani también hizo hincapié en el consumo de huevos: “Se aconseja que no los laven en casa, porque con el lavado barren la cutícula que protege los poros y eso acelera la descomposición”. Además, recomendó desechar los maples al llegar a casa: “El maple también viene contaminado con materia fecal. No debe usarse para manualidades ni guardarse en la vivienda”.
Uno de los puntos centrales es el rol del manipulador de alimentos. “El 80% de los casos es por mala manipulación. Siempre la principal fuente de contaminación son las manos del manipulador”, enfatizó. Y añadió: “Cuando uno va al baño sí o sí tiene que lavarse las manos, porque si no hay riesgo de que quede esa contaminación y después manipular el alimento”.
También advirtió sobre el manejo del frío: “Los alimentos cocidos no deben permanecer más de dos horas fuera de la heladera. Pasado ese tiempo, la bacteria puede multiplicarse exponencialmente”.
La titular de Bromatología destacó además la importancia de la formación: “Lo primero que pedimos siempre es que hagan el curso de manipulación de alimentos. La mayoría de los comerciantes y feriantes ya lo hizo, y seguimos capacitando a estudiantes que egresan del secundario, porque es obligatorio para poder trabajar en la cadena agroalimentaria”.
El 26 y 29 de septiembre a las 9:00 horas se dictarán los cursos de Manipulador de Alimentos en el Centro Universitario (no es necesario incripción previa) “En los cursos educamos a la gente sobre todo esto, para evitar este tipo de problemáticas. Es fundamental que estas prácticas se conviertan en hábitos dentro de cada hogar”.
