Piruco elabora helados aptos para celíacos
La tradicional heladería ubicada en el corazón de Villa Ramallo, dio un paso importante en materia de inclusión alimentaria: ya cuenta con cinco sabores de helado de elaboración propia aptos para celíacos: limón, frutilla a la crema, crema americana, vainilla y dulce de leche.
Los productos fueron analizados y aprobados por un laboratorio de la Municipalidad de Rosario, lo que confirma que cumplen con los requisitos necesarios para ser consumidos por personas con celiaquía. «Es el mismo helado, no hay diferencia, la misma calidad de materia prima, yo ya venía haciendo helado con materia prima que viene rotulada sin gluten, lo que tuve que hacer es llevar al máximo la higienización», contó Abelardo Carey, titular del comercio, en radio Meta.
Para alcanzar este objetivo, Piruco debió implementar un estricto protocolo de producción destinado a evitar la contaminación cruzada, una de las principales preocupaciones en la elaboración de alimentos sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno). «Desinfectar en varios pasos. Los aprendí de un manual de buenas prácticas del Anmart, lo hicieron exclusivamente para elaborar productos sin gluten, te indica como son las etapas para desinfectar correctamente los elementos que vas a usar. Empezas con detergente, pasás por lavandina y terminás con el alcohol. Lo mismo con los elementos de la fabricadora de helados. Si bien la fabicadora es integramente de acero inoxidable, siempre puede haber alguna comesura, algún rayón donde se puede alojar algún residuo. Esa maquina tiene batidor, yo lo desarmo íntegramente, son dos cuchillas, les saco todas las tuerquitas que lo ajustan, todo íntegramente lo desinfecto y vuelvo a armar. Enjuago y elaboro».
Aunque no cuenta con una medición precisa, es mucha la gente con esa condición que se acerca a su heladería. «Si entran 20 personas, capaz que una es celíaca; es mucha la gente». Aunque el paso más exigente ya se dio en la elaboración, los cuidados deben conservarse. «Tener los baldes en lugares separados, utilizar cucharas destinadas para esos sabores, no servir de esos sabores a personas que no tienen problemas de celiaquía porque los podes contaminar con un pedacito de cucurucho que se te caiga. Los helados que hice son para la gente celíaca, se los voy a vender exclusivamente a ellos por una cuestión de no cometer el error de inviluntariamente contaminarlos».
Más cuidados. «Higienizar las manos con alcohol en gel antes de servirlo, las cucharas de esos gustos son para esos gustos y no se puede utilizar otra cuchara… todas cosas lógicas, nada que no se puede llevar adelante». Piruco reafirma así su compromiso con la calidad y la inclusión. «Lo que me motivó, mas allá de la ordenanza municipal y que en noviembre desde Bromatología me vinieron a visitar, es la gente que confía en mí y me viene comprando helados desde que estoy acá y que ahora es celíaca».